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受邀人员

食品企业负责人，技术专家，生产管理负责人，食品行业专业人员及科研人员等。

专家报告介绍：

食品加工过程中配料和残留物的生命周期

Bücking, Mark教授

Bücking教授是弗劳恩霍夫分子生物学和应用生态学研究所环境与食品分析部门负责人，弗劳恩霍夫联盟食品链管理总负责人。现任德国食品加工协会主席,德国联邦风险评估研究所（BfR）食品链污染研究委员会成员，德国伍珀塔尔大学教授，以及澳大利亚莫纳什大学副教授。

分析天然和人工成分或环境和技术污染物的代谢和生命历程，是食品技术的一个主要挑战。现代食品加工的本质是通过物理加工实现更多新成分的组合。

食品加工控制中存在众多导致理想或不理想的反应过程的化学反应，因而对产品质量和安全具有高度的重要性。食品企业只有充分了解这些反应，才能优化加工过程，以促进或抑制特定反应产物的形成。报告将以抑制芳香族氨基酸的神经活性代谢物的形成以及丙烯酰胺的形成为两个具体例子为大家进行讲解。

使用事先放射性标记的成分，使得它们的残留物、代谢物和碎片可以很容易地在复杂的基质和代谢事件中沿着食品加工链进行识别和监测。正如在丙烯酰胺的案例中所看到的，任何成分的转换都可能对食品安全和质量产生重大影响。对特定反应的良好了解将有助于保留或产生所需的化合物，并有助于节省成分和添加剂。

食品包装技术的概念和趋势

Stramm, Cornelia

Stramm女士于2000年在慕尼黑路德维希–马克西米利安大学取得化学博士头衔，现任弗劳恩霍夫工艺工程和包装研究所材料开发部门负责人，任“功能材料 “部门高级经理，在包装材料和流程方面有着长年开发经验。

食品包装有许多功能，但最主要的任务是在从生产到储存的整个生命周期中保持食品质量。如何保障包装能够更好的阻绝氧气和水蒸气是一个重要议题。为了达到这些要求，食品包装部门通常使用多层薄膜结构来保护产品不受外界影响。

长久以来，食品已不再被视为一个单独的产品，而是涵盖到了食品链行业。当然，这也包括包装，它也是产品的一部分。消费者要求购买包括包装等方面符合道德和生态的产品。我们研究的重点是可持续的解决方案，其主要包括节省材料，使用生物材料或可回收材料的方案。然而，所有这些优势只有在确保对包装货物的保护的前提时才能谈及可持续性。这源于这样一个事实，即食品中所包含的资源的价值比其包装的价值高得多。因此，由于不合适的包装材料造成的产品损失导致的更高的二氧化碳排放量，是可以通过我们介绍的更加节约材料的包装来避免的。

健康和可持续的植物性食品–挑战和发展

Zacherl, Christian

Zacherl先生毕业于慕尼黑工业大学食品技术和生物技术研究专业，目前正在攻读该方向的博士。自从2006年加入弗劳恩霍夫工艺工程和包装研究所一直从事于新食品的开发方面的工作，期间参与并协调欧盟”BioProFibre “项目，开发低脂香肠，并获得“科技为民奖”。现任食品研发部门高级科学家、食品业务研发经理。

该报告将概述食品加工和产品领域的当前发展，特别是在新兴的植物蛋白和植物性肉类和乳制品替代品领域。

首先，报告将简要介绍经济、社会和人们行为变化的背景以及它们对营养行为的影响。随后，报告中将举出开发高质量方便食品的例子，即低能量密度、低盐、低脂肪和低糖、高蛋白和高纤维的新食品。

目前食品开发的主要目标始终是了解加工、配方和质地之间的关系，并优化营养物质的保留和感官特性（香气、味道和口感）。这项工作使我们能够以一种特殊的方式将食品的健康和享受方面结合起来。

报告将为您介绍基于植物蛋白的乳制品替代品和肉类替代品技术趋势，并且辅以产品实例佐证。